Уха на костре

Содержание

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

  1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
  2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
  3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
  4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
  5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Уха на костре

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха на костре

8 секретов вкусной ухи в казане

Уха на костре

Фото @sovyhka93

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

Уха на костре

3. Не забудь про овощи

Классических овощных ингредиентов для ухи три: морковь, лук и картошка. Варить их лучше целиком или нарезав на крупные куски. А вот крупе в ухе не место.

4. Не жди, пока вода закипит

Чтобы бульон получился прозрачным, но наваристым, добавлять рыбу нужно в холодную воду, а затем периодически снимать пенку, которая появляется во время варки.

И да, вода не должна закипать, если ты хочешь получить максимально вкусную уху. Поэтому следи за тем, чтобы огонь под казаном был умеренным, и не накрывай казан крышкой.

5. Подумай о секретном ингредиенте

Фото @grill_mangal_bbq

Ты, наверное, обращал внимание на то, что у речной рыбы есть специфичный тинный запах. Чтобы избавиться от него, рыбаки прибегают к двум уловкам

Некоторые добавляют в уху водку (от рюмки до половины бутылки — в зависимости от объема блюда), которая в умеренных количествах положительно сказывается на вкусовых качествах супа.

Не любишь алкоголь, или водки нет под рукой? Тогда для борьбы с неприятным ароматом в уху можно окунуть на несколько секунд горящую головню из костра. Это не только эффективно, но и эффектно.

6. Следи за временем

Для хорошей ухи важно, чтобы рыба не разварилась, поэтому следи за процессом. Для пресноводной рыбы нужно 7–20 минут до готовности, для морской — 8-12

Учти, что время приготовления будет колебаться не только от сорта, но и от размера кусков, которые ты используешь в своем супе.

7. Добавь специй

Вариантов того, чем можно приправить уху — масса. Среди лучших вариантов: черный перец, петрушка, укроп, лавровый лист, шафран, розмарин, мускатный орех, имбирь. Главное — не переборщи, иначе вкус специй перебьет аромат рыбы.

8. Не спеши дегустировать

После того, как уха приготовится, не стоит сразу же хвататься за ложку. Накрой казан крышкой и подожди 7-10 минут, чтобы блюдо настоялось.

Уха на костре в казане

Попробуйте хоть раз сварить не обычную, а сливочную финскую уху с красной рыбой. Такое первое блюдо по праву станет главным на вашем столе. Готовить его можно и на плите, но на костре в казане получается в разы вкуснее.

Ингредиенты:

  • Семга (голова, хвост и филе);
  • 1 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • Лавровый лист;
  • Душистый перец;
  • Черный перец;
  • Укроп;
  • 500 мл сливок;
  • Растительное масло;
  • Сливочное масло;
  • Соль;
  • Пучок укропа.

Приготовление:

  1. Из головы удаляем жабры. Куски рыбы моем, чистим от чешуи. Овощи чистим и моем. Одну луковицу режем кубиком, морковь трем на тёрке. Жарим овощи на смеси подсолнечного и сливочного масла до мягкости.
  2. В казан наливаем воду, доводим до кипения. Для бульона отправляем голову, хвост, кожу и хребет, а также две целые небольшие луковицы. После 30 минут кипения достаем рыбу, бульон процеживаем через сито.
  3. Картофель режем кубиком и перекладываем в казан, варим 15 минут при закрытой крышке. Добавляем зажарку, смесь перцев, лавровый лист и варим 5 минут. Вливаем сливки.
  4. Филе семги нарезаем на порционные куски и отправляем в уху. Солим по вкусу. Через 7 минут добавляем измельченный укроп и снимаем казан с огня.

  5. Нежный сливочный вкус финской ухи отличается от привычного нам рыбного супа. Это невероятно вкусно, обязательно попробуйте приготовить.

Ароматная и очень вкусная уха с картошкой в казане на костре

1 час. 50 мин. 50 12 

Питательную домашнюю уху можно приготовить с картофелем на костре. Блюдо выйдет ароматным и интересным по вкусу. Порадуйте своих близких обедом или ужином с ароматом дымка.

просто к обеду.

Время готовки: 50 мин

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Форель – 1 кг.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидор – 6 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Хлеб ржаной – для подачи.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Форель разрезаем на небольшие куски. Необходимые овощи очищаем и промываем.
  2. Устанавливаем казан над костром и вливаем в него растительное масло. Обжариваем здесь кусочки репчатого лука.
  3. Сюда же кладем и крупные дольки помидоров.
  4. Следом выкладываем картофель. Посыпаем овощи солью и специями. Размешиваем и томим 10-15 минут.
  5. Отправляем в казан с овощами кусочки форели.
  6. Вливаем воду и держим блюдо на огне еще 20 минут.
  7. Для подачи можно подсушить ломтики ржаного хлеба и натереть их чесноком.
  8. Делим аппетитное блюдо на порции и подаем к столу вместе с ароматным чесночным хлебом!

Как подавать уху, сваренную в котелке?

Как правило, еда на свежем воздухе кажется еще вкуснее. Однако Вы можете улучшить вкусовые качества блюда, если подадите к нему хлеб, который обжарите на костре. Пропитанная ароматом дыма еда не оставит равнодушным даже закоренелого малоежку.

Помимо хлеба на костре отличной добавкой к супу могут быть:

1. Картошка, печеная в золе,

2. Зеленый лук, перья которого так вкусно хрустят,

4. Маринованные огурцы,

5. Алкогольные напитки.

Все эти продукты необязательна, но их подача на стол к основному блюду добавит Вам, мои дорогие читательницы плюсиков в карму и сделает Вас любимицей среди благодарных едоков!

Советы и рекомендации

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить рыбный суп. На самом деле сварить наваристую, ароматную, но при этом прозрачную уху не так и просто. Но наши советы помогут в этом деле:

  • Самая вкусная уха получается на рыбном бульоне. Он готовится из рыбных костей, голов и хвостов.
  • Обязательно нужно удалить жабры, они сделают бульон мутным и горьковатым на вкус. А вот глаза удалять совсем не обязательно.
  • После того, как бульон приготовится, его необходимо процедить. Это сделает его не только более прозрачным, но и поможет избавиться от мелких косточек.
  • Лук и морковь можно предварительно обжарить на сковороде на огне и только потом добавлять в суп. В этом случае его цвет станет желтым.
  • Если овощи сварить прямо в бульоне вместе с картофелем, уха будет более прозрачной.
  • Варить уху необходимо на минимальном огне при закрытой крышке. Интенсивного кипения быть не должно.
  • После добавления рыбы, уху не перемешивают, чтобы кусочки мяса оставались целыми.
Популярные статьи  Изготовление паспортной обложки

И самое главное, речная рыба очень быстро готовится. Если передержать ее на огне всего на пять минут, вместо целых кусочков мяса, получится непонятное пюре. Чтобы избежать подобных неприятностей, добавлять рыбу в суп нужно в самом конце. Картофель, лук, морковь или другие компоненты ухи должны быть к этому моменту полностью сваренными.

Рубрика: Блюда из рыбы, Первые блюда | Метки: Рыба, Супы |

Рецепт ухи

Ингредиенты

1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
2 литра воды
2 средних луковицы
2–3 картофелины
1 небольшая морковь
1 корень пастернака
1 корень петрушки
1 лавровый лист
эстрагон, зелень петрушки и укропа
8–10 горошин черного перца
соль по вкусу

Уха на костре

Приготовление

  1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
  2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену, удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
  3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
  4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

Уха на костре

Уха с яйцом, водкой и красным перцем

Вам понадобится:

  • Луковица 1 большая
  • Морковь 2 средних
  • Картофель 6-8 средних
  • Красный перец жгучий 1 стручок
  • Вареные яйца 2 шт.
  • Укроп, петрушка несколько веточек
  • Кусочки крупной рыбы (любой) 1-2 шт.
  • Водка 50-100 мл.

Благодаря красному перцу уха будет иметь выраженный вкус.

  1. Рыбу очистите от внутренностей, тщательно промойте. Разделите на части. Из головы достаньте жабры и глаза.
  2. Этот рецепт желательно готовить на костре, в котелке.
  3. Опустите в котелок с водой: нарезанный картофель, целую луковицу, морковь и яйца (они осветляют уху). Доведите до кипения.
  4. В бульон добавьте рыбу, чтобы вода ее полностью покрывала.
  5. Доведите опять до кипения, снимите накипь. Если предварительно рыбку тщательно очистить от внутренностей, промыть и удалить глаза и жабры, накипи будет очень мало.
  6. Добавьте стручочек жгучего красного перца, специи по вкусу.
  7. Варите еще около 20 минут.
  8. Незадолго до готовности рекомендуют влить немного водки, она обогащает вкус.
  9. Посолите.
  10. Уха готова. Разлейте ее в глубокие тарелки. Добавьте измельченный укроп и петрушку.
  11. Яйцо достаньте, разрежьте и разложите кусочки в тарелки.

Приятного аппетита!

Показания и противопоказания к употреблению карпа

Искусственно выращиваемая рыба отличается особенной насыщенностью жирной кислотой омега-6. Это вещество особенно вредно для гипертоников, сердечников и онкологическим больным.

Из свежего карпа можно приготовить не только очень вкусную уху, но и многие другие блюда, ориентируясь по видео или фото в сети.

Для организма человека карп полезен следующим:

  • нормализацией кроветворной системы;
  • очисткой организма от вредных веществ;
  • укреплением костных тканей;
  • нормализацией нервной системы;
  • повышением иммунитета;
  • благоприятным воздействием на кожу, волосы и ногти.

Обязательное употребление мясо карпа рекомендуется беременным женщинам. Химический состав блюда получится обширным, а особенно положительно мясо для развития мозга плода. После родов кормящей женщине тоже рекомендуется употребление карпа. Это гипоаллергенный продукт, насыщающий организм витаминами и минералами. Женщины, употребляющие рыбное мясо быстрее приходят в норму.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Для мужского и детского организма карп не менее важен, поскольку оказывает положительное воздействие на организмы на клеточном уровне.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

  • рыба;
  • картофель (по вкусу);
  • 3 штуки морковки;
  • казанок на 8 литров;
  • пшено – 150 граммов;
  • луковица;
  • 50 граммов сала;
  • специи;
  • зелень;
  • водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

  • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
  • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
  • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
  • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
  • После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать

Вот и настало время главного ингредиента

Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью. Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту. После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения. Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

  • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
  • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
  • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
  • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Процесс приготовления

Вряд ли на природе кто-то будет слишком строго следить за пропорциями ингредиентов. Да и вкусы у всех разные: кому-то нравится погуще, а кто-то, наоборот, предпочитает наваристый бульончик. Традиционно в котелок сначала отправляется мелкая рыбёшка, которая нужна только для аромата и густоты. Обычно в тарелки она не попадает. На этом же этапе можно погрузить в бульон и корешки. Основная рыба, в зависимости от размера, закладывается или целиком, или порционными кусками. В процессе варки нужно следить и за костром, ведь вспыхнувшее пламя может просто уничтожить варево, заставив его вскипеть и выплеснуться из котла.

Популярные статьи  Рукавички Деда Мороза

Овощи закладываются все вместе, так как время варки у них примерно одинаковое. Лук лучше не нарезать на кусочки, а опускать в бульон целиком. Промытое пшено отправляется в бульон сразу после картофеля. Соленые огурцы нарезаются кубиками или колечками и добавляются в самом конце.

Варится ароматная похлебка недолго, опытные повара своевременно снимают пенку, следят за огнем. Картошечка сварилась до готовности? Значит, пришло время добавлять особенный ингредиент. Выливаем в котелок рюмку водки, даем закипеть и снимаем с огня. Добавляем зелень, накрываем крышкой и по возможности ненадолго укутываем.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору

Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Уха на костре

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Пошаговый рецепт настоящей русской ухи на костре

Уху много столетий назад готовили из хищных пород рыбы, но сначала делали бульон из мелких рыбешек, а затем добавляли крупные куски. При приготовлении блюда из щуки можно избежать этих манипуляций, сократив время до минимума. Данный вид рыбки содержит мало калорий, поэтому похлебка подойдет для диетического меню. Ребенку ее тоже можно есть, но только если в бульон не добавлена водка.

Ингредиенты

Лучше выбрать небольшие щучки — так бульон будет наваристым, без запаха и привкуса тины. Крупная тушка практически всегда имеет специфический аромат. Что требуется по рецепту с видео:

  • щука — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • соль и перец — по вкусу;
  • свежая зелень.

Чем больше будет рыбы, тем лучше. Бульон получится наваристым, достаточно жирным и питательным. При правильном приготовлении специфический аромат щуки нейтрализуется другими ингредиентами, поэтому классическая похлебка выходит вкуснейшая.

Особенности приготовления на костре

Конечно, сначала нужно разжечь костер, установив над дровами треногу — на нее вешается котелок. Рыбу следует почистить, выпотрошить, хорошо промыть (в том числе и внутри), порезать на крупные порционные куски. Из головы вырезать глаза и жабры, чтобы бульон не горчил.

Уха на костре

Варку начинают с овощей: в кипящую воду добавить целую луковицу вместе с шелухой и одну морковь — так бульон будет иметь приятный золотистый оттенок. Через 7 минут опустить в котелок куски рыбы, добавить соль (на 5 литров воды 1 ст. л.). После закипания нужно снять пенку, вариться рыба должна без крышки около 40 минут.

За 10-15 минут до готовности рекомендуется добавить перец, а также другие специи. Можно использовать базилик, корень сельдерея, натертый чеснок. Похлебку из щуки легко испортить приправами, так как мясо имеет ненавязчивый вкус.

Остается влить стопку водки, окунуть в бульон подожженную щепку на пару секунд и засыпать нарубленную зелень. Перед подачей желательно дать ухе постоять немного, чтобы вкус стал более ярким.

Какой у Вас любимый суп?

Борщ
30.48%

Щи
6.63%

Рассольник
6.23%

Харчо
8.65%

Гороховый
7.98%

Уха (рыбный суп)
13.04%

Солянка
11.21%

Окрошка
6.32%

Суп-пюре
2.51%

Грибной
5.74%

Луковый
1.21%

Проголосовало: 2231

Пошаговый рецепт приготовления ухи из карася

5-6 порций

30 минут

38 ккал

5/5 (1)

Одним из самых любимых национальных русских блюд для многих до сих пор считается уха, или рыбный суп, который можно приготовить из самой разнообразной рыбы.

Он получается легким, с нежным, приятным запахом и, конечно же, очень вкусным. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить такой суп с карасями и пшеничной кашей.

Рецепт очень простой, легкий, и продукты, которые нам понадобятся, легкодоступные.

Рецепт вкусной ухи с карасиками и пшеничной крупой

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом 3 л, 2 небольшие миски для продуктов, нож, столовая ложка, доска разделочная, половник, посуда для подачи.

Караси небольшого размера 4 шт.
Картофель небольшого размера 8 клубней
Лук среднего размера 1 головка
Морковь 1 шт.
Крупа пшеничная 40 г
Зелень (лук, петрушка) по вкусу
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лист лавровый 1 шт.
Сливочное масло 20 г
Вода подготовленная 1,5 л

Выбор ингредиентов

Купить карасей вы можете не только в супермаркете, но и на рынке, главное – обратить пристальное внимание на следующее:

Запах должен быть свежим, без посторонних неприятных ароматов. Допускается запах тины, т. к

карась проживает в заболоченных местах, но при приготовлении запах уходит.
У свежих карасиков жабры розового цвета и прозрачные глаза.
Лучше всего брать живую рыбу, без повреждений, которая активно плавает.
Обращайте внимание на живот – он не должен быть вздутым.
Карась, как и любой другой представитель речной фауны, впитывает в себя все вещества, которые находятся в воде. Поэтому перед покупкой нужно уточнять, где он был выловлен, в какой местности

Иначе вы рискуете купить продукт, опасный для здоровья.

  1. Карасей (4 шт.) нужно почистить, убрать внутренности, жабры и хорошо вымыть.
  2. Картофель (8 шт.), морковь (1 шт.) и лук (1 шт.) очистить от кожуры, помыть и порезать мелкими кубиками.
  3. Порезанный картофель замочить в воде, чтобы убрать из него лишний крахмал и нитраты, которые используются при выращивании клубней. Чем дольше он будет в воде, тем эффективнее будет процесс перехода веществ в воду. Поэтому вы можете заранее подготовить картофель и оставить его замоченным на несколько часов.
  4. Несколько веточек зелени также хорошо промыть, а лучше замочить на пару минут, и потом промыть под проточной водой.
  5. Пшеничную крупу (40 г) промыть несколько раз, чтобы убрать из нее избыток крахмала и сор.
  6. В кастрюлю объемом 3 л влить 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, выложить картофель, морковь с луком и пшеничную крупу.
  7. Добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля, около 10 минут.
  8. Когда он сварится, выложить в кастрюлю рыбу, 20 г масла, посолить и поперчить по вкусу. Уха должна хорошо прокипеть около 2 минут, т. к. караси очень быстро варятся, и если варить их дольше, они могут развариться, и суп потеряет свой внешний вид.
  9. Убрать пену с поверхности бульона.
  10. После этого добавить зелень, довести до кипения и убрать с огня.
  11. Готовый суп должен настояться 5 минут, и затем можно подавать его к столу.

Такое блюдо будет замечательным вариантом для любого легкого обеда или ужина. К нему можно смело подавать бутерброды с маслом, еще их можно дополнять рыбными продуктами (икрой или ломтиками рыбы). Также подходящим дополнением будут овощные салаты. А еще вы можете перед подачей заправить уху небольшим количеством сметаны или сливками.

Популярные статьи  Применение алюминиевой фольги, или пищевая фольга на все случаи жизни

Вашему вниманию предлагается видео, в котором вы сможете увидеть все этапы приготовления вкусного и наваристого рыбного супа.

Приготовить такой деликатес можно не только с карасями. Например, еще одним вариантом такого супа из речной рыбы считается рецепт ухи из щуки, который получается не менее наваристым и вкусным, т. к. щука – рыба, в которой много мяса.

Если вы предпочитаете более питательный суп, попробуйте уху из красной рыбы, а если вам больше нравится консервированные продукты, рыбный суп из консервов будет замечательным блюдом для вашего стола. Ну, а если вы хотите попробовать такое блюдо в неизменном виде, тогда вам подойдет рецепт классической ухи. А любители изысканной пищи могут порадовать себя ухой со сливками по-фински.

А вы любите уху? Делитесь своими вариантами такого первого блюда, попробуйте его приготовить по этому рецепту и обязательно оставляйте свои комментарии и отзывы.

Дополнительные советы

Уху из карпа в казане на костре, которая готовится на свежем воздухе лучше не накрывать крышкой. Можно прикрыть кастрюлю с готовым кушаньем, чтобы он дошел до необходимой консистенции. Лучшей водой для ухи считается речная или озерная. Однако водоемы отличаются повышенной загрязненностью, поэтому лучше этот старый совет не использовать.

Количество воды изначально должно соответствовать рецептуре, так как долив жидкости нежелателен. Овощи и специи нужно также строго отрегулировать по весу, так как вкус рыбы очень легко перебить. Икру рыбы и молоки не стоит выбрасывать при чистке, они вполне уместны в супе.

Готовая уха редко оставляет равнодушных едоков, особенно если к процессу приготовления подойти со всей ответственностью.

Кроме кусочков карпа для ухи на костре можно использовать раков. Время варки этого ингредиента составляет примерно 15 минут. Готовых раков лучше выложить на блюдо и остудить. Далее в бульон можно заложить овощи и также как в первом варианте довести до готовности. Раков желательно очистить и оставить для супа шейки. Ингредиент можно сразу в тарелку. В суп добавить филе карпа и отварить до готовности. С этим вариантом также хорошо сочетается зелень, а еще перловка, которую желательно предварительно замочить. Зелень можно мелко порезать и насыпать в тарелки перед подачей на стол.

Немного по другому готовим в домашних условиях

Ингредиенты для кастрюли на 3 литра

  • Рыба, на 600-700 гр.: — головы и хвосты; — кусочки среднего размера.
  • Овощи: — 1 крупная луковица; — 1 средняя морковь (моркови не следует класть много, так как она будет забивать вкус рыбы); — 3-4 картофелины; — зелень или лучше корень петрушки;
  • Специи:— петрушка; — лавровый лист; — чёрный перец-горошек.
  • Соль.
  • Водка — 50 гр.

Как готовить пошагово

  1. Кладём головы, плавники и хвосты в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Предварительно из голов, если рыба крупная, удаляем жабры, чтобы готовое блюдо не горчило.
  2. Одновременно добавляем в кастрюлю порезанную колечками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук.
  3. Подождём пока вода закипит и варим на умеренном огне минут 30, периодически снимая ложкой пену.
  4. Вытаскиваем из кастрюли все головы, хвосты и плавники.
  5. Кладём в бульон картошку, порезанную соломкой, как в макдональдсе.
  6. Добавляем в кастрюлю уже порезанные кусочки рыбы среднего размера.
  7. Добавляем лавровый лист, перец-горошек, соль и варим ещё 15-20 минут.
  8. В самом конце выливаем в уху 50 гр. водки.

Диетический видео-рецепт ухи из красной рыбы с овощами, но без картофеля

Вот такой простой и проверенный временем классический рецепт.

Кто-то поспорит, что классическая уха — это только бульон из рыбы, и будет прав, но мир меняется, и уже мало кто готовит просто рыбный бульон.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору

Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Это интересно: Суп с клецками как в детском саду: рецепт

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской ухи из осетра на костре

Уха на костре

1. Чтобы приготовить царскую уху нужно взять немного пшена, штук пять головок репчатого лука, морковь, картофель, зелень, перец горошком, лаврушку, соль.

Уха на костре

2. Для ухи возьмем осетра чуть больше килограмма и форель примерно такого же веса. Рыбу мы предварительно чистим, промываем, удаляем жабры и плавники.

Уха на костре

3. Отрезаем у осетра хвост и голову, их мы будем использовать для навара.

Уха на костре

4. Мясо рыбы режем порционными кусками примерно по 3 см.

Уха на костре

5. Форель подготавливаем таким же образом.

Уха на костре

6. Уха получится наваристой с таким количеством рыбы.

Уха на костре

7. Две головки лука оставим, чтобы варить их цельными, а остальные порежем четвертинками.

Уха на костре

8. Тонкими кольцами шинкуем штуки три моркови.

Уха на костре

9. Картофель разделываем на небольшие кубики. Его количество зависит от объема вашей посуды и количества рыбы.

Уха на костре

10. Мелко режем укроп. Наши ингредиенты подготовлены, можно заняться разведением костра.

11. Варить рыбу будем в два этапа, сначала — головы с хвостами. Их мы завернем в марлю, чтобы потом легко удалить.

Уха на костре

12. Ставим казан на огонь и заполняем водой. Накрываем крышкой и ждем когда закипит вода.

Уха на костре

13. В бурлящую воду закладываем головы и хвосты в марле и две целых головки репчатого лука.

Уха на костре

14. Наш бульон будет готовиться на слабом огне в течение получаса. После чего убираем из него головы и лук.

Уха на костре

15. Теперь закладываем картофель, морковь и нашинкованный лук.

Уха на костре

16. Подсаливаем в зависимости от объема.

Уха на костре

17. Готовим овощи на медленном огне минут 10.

Уха на костре

18. Добавляем небольшое количество пшена.

Уха на костре

19. И выкладываем кусочки рыбы. После чего казан накрываем крышкой. Так как рыба нежная, варить её будем минут 20-25.

Уха на костре

20. Когда время прошло, бросаем 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Вновь накрываем и ждем еще пять минут.

Уха на костре

21. В лучших рыбацких традициях выливаем грамм 100 водки и добавляем укроп.

Уха на костре

22. Для запаха костра и дыма тушим горящую головешку в ухе. Накрываем и даем настояться несколько минут.

Уха на костре

23. Наливать уху лучше в глиняную посуду.

Уха на костре

24. Подают уху к столу с ломтиками лимона. Ешьте на здоровье!

Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: